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Saveurs d'Argentine
Saveurs d'Argentine
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Balade gourmande en Argentine

Lorsqu'on pense Argentine, notre esprit se projette immédiatement dans la pampa et on voit défiler ces immenses troupeaux de bœuf dont la chair n'a rien à envier à nos Charolais. Ici, la reproduction est intensive et dans cette mer d'herbe, vastes champs de luzerne, de blé, maïs ou tournesol, ces nobles représentants de la race bovine peuvent brouter tout à leur aise avant de se retrouver sous la fourchette du Gaucho. Le boeuf se déguste sous toutes ses formes et sur l'ensemble du territoire argentin:

  • Bife de lomo ( filet très épais et très tendre)
  • Bife de chorizo ( très populaire en Argentine, faux -filet cuit sur son propre gras) .
cuits sur la braise et servis des traditionnelles "achuras" (abats).
 
Mais les Gauchos le préfèrent en "mix grill" avec les Parilladas ou Asados - Cuits à la braise, on retrouve le filet, les entrecôtes, le boudin, le chorizo, les ris de veau servis en portions énormes accompagnés de Chimichuri, une sorte de moutarde argentine élaborée à base de 22 herbes différentes.

Par contre, du côté de la Pantagonie, les élevages sont davantage axés sur le mouton et l'agneau.

Mais vous verrez que les Argentins ne sont pas seulement friands des viandes d'élevage. Ils savent apprécier les poissons, les gibiers car il ne faut pas oublier que l'Argentine est un pays d'anciens immigrants venus principalement d'Europe et que les traditions culinaires de leurs pays d'origines se retrouvent aujourd'hui dans la cuisine argentine, adaptées, amalgamées.

Parcourons le pays pour en découvrir quelques spécialités:
C'est la région de l'Argentine où la cuisine est la plus "indigène" influencée par les habitudes des habitants d'origine indienne, souvent assez épicée et qui présente quelques savoureuses spécialités:

Nord-Ouest

  • Pastel de Choclo, plat à base de maïs très tendre et de viande (boeuf ou poulet) présenté sous forme de gratin.
  • Empanadas fourrées au fromage, à la viande et souvent agrémentées de piment (ajies), de maïs et d'oignons.
  • Soupe de Quinoa
  • Fromages de brebis
  • Confiture de Chayote (ou Cayote, un fruit local)

Il ne faut pas oublier de goûter à la Chicha (boisson de farine de maïs qui fermente dans des marmites de terre cuite) dont raffolent les Indiens. Attention aux réveils douloureux le lendemain!C'est la région où se mêlent cultures et habitudes du Brésil, du Paraguay et de l'Argentine.

Le Nord Tropical

  • Grillades de zébu
  • Poissons préparés en grillades ou au four, daurade, suribi, pacù.
  • Mbeyù, galette frite à base d'amidon de tapioca des Indiens Guaranis, consommée avec du lait, du sel et du fromage
  • Du côté des eaux de vies, la Caña ou la Cachaça à base de canne à sucre.

La Pampa

Outre la fameuse viande de boeuf, l'agneau et le lapin font également parties des spécialités locales :

  • Lapin au vin rouge
  • Agneau à la braise
  • Charcuterie
  • Fromages de brebis
  • Spécialités italiennes et espagnoles.
  • Macarons de Cordoba ( biscuits doubles fourrés de crème de lait et recouverts de chocolat ou de vanille) .

Les Andes

Mendoza et San Juan sont avant tout des régions productrices de vin, qu'il soit rouge (en majorité) ou blanc, le vin argentin est de très bonne qualité et accompagne parfaitement la gastronomie locale.

Près de 70 % de la production viticole argentine provient de cette région avec une production annuelle d'environ 10 millions d'hectolitres.

La région de Mendoza est le centre viticole le plus important de l'Amérique Latine qui regroupe 1221 propriétés dont certaines sont parmi les plus grandes au monde.

Les principales variétés cultivées sont de type Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay, Chenin, Ugni Blanc, Riesling .

Pour accompagner vos dégustations, voici quelques spécialités des Andes :

  • Veau à la braise
  • Soupes
  • Empañadas
  • Fromages de chèvre
  • nombreuses tartes aux fruits (pêches , abricots.)
  • légumes divers produits sur place (asperges, poivrons, tomates .)
  • Pastel de Choclo
  • Pastel de papas
  • Locro (cassoulet à la mode argentine à base de maïs)

Pantagonie et Terre de Feu

Centre principal de production ovine, c'est le pays du mouton

  • Palette de mouton farcie
  • Rôti de mouton
Nord-Est

C'est également une zone riche en poissons et en fruits de mer que l'on déguste sur toute la côte Atlantique.

Il ne faut pas oublier de déguster les galettes galloises dans la région de Puerto Madryn et de Gaiman ainsi que les nombreuses pâtes de fruits.

Saviez vous que l'Argentine consomme presque autant de viande de boeuf que les Etats-Unis ? Quand on sait que l'Argentine compte 34 millions d'habitants et les Etats-Unis 230 millions!

Bon appétit du pays gaucho

Le maté

Le Maté, boisson traditionnelle des Gauchos, infusion de Hierba de Maté (cultivée principalement dans les régions de Corrientes et de Misiones), se boit chaud ou froid(Terere).

Par le passé les familles aisées argentines avaient un esclave dédié à cette tâche confiée de nos jours au cebabor (serveur).

Les Argentins consomment le maté dans une gourde et l'aspirent à l'aide d'une bombilla, une paille en argent dotée d'un filtre bulbeux à son extrémité. Le cérémonial de la dégustation est généralement décontracté, le cebabor remplit la gourde et la passe à son voisin dans le sens des aiguilles d'une montre et uniquement dans ce sens.

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