Entrées

Blinis, caviar et Vodka
C'est le mariage le plus représentatif de la gastronomie du temps des Tsars de la Grande Russie.

Ikra
caviar, noir ou rouge. Servi avec des œufs, des tartines beurrées ou des crêpes.

Gryby so smetanoi
champignons à la crème fermentée, servis chauds ou froids.

‘Vinegrette’
salade avec chou, pommes de terre, betteraves, carottes et oignons au vinaigre, auxquels on peut ajouter un peu de viande ou de poisson

Salade Stolichniy
légumes et bœuf en dés, pommes de terre et œufs à la crème fermentée et mayonnaise

Zalivnoye, Studen
viande ou poisson froid en gelée.

Soupes

Borshch
soupe de betteraves aux légumes et à la viande

Okroshka
soupe froide à base de concombres, crème fermentée, pommes de terre, viande, œufs et kvas (boisson proche de la bière)

Solianka
soupe épaisse à la viande ou au poisson, accompagnée de concombres salés ou autres légumes

Ukha
soupe de poisson aux pommes de terre et aux oignons

Shchi
soupe au chou ou à la choucroute, accompagnée d’autres légumes

Plats principaux

Kotlety
généralement boulette de viande hachée

Pelmeni
dumpling sibérien, farci avec un mélange de porc, de bœuf et d’agneau.

Golubtsy
feuilles de chou farcies avec un mélange de viande hachée de porc, de bœuf et d’agneau et de légumes.

Bœuf Stroganov
lamelles de bœuf en sauce

Zharkoye
viande ou volaille revenue dans une cocotte avec des champignons, des pommes de terre et des légumes

Tsyplyonok tabaka
poulet grillé

Osetrina s gribami : esturgeon aux champignons

Desserts

Tvorog
sorte de fromage blanc sucré, servi avec de la crème fermentée ou de la confiture.

Blini
sorte de crêpe servie avec de la confiture ou autre garniture sucrée

Pirog
petit ou grand gâteau. Les pâtisseries sont généralement fourrées à la pomme, au tvorog, à la confiture ou au chou.

Pirozhnoe
pâtisseries

Kisel
gelée de fruits

Occasions spéciales

Gâteau de Pâques au fromage blanc et fruits confits - Paskha
C'est un dessert traditionnel, symbole de la tombe de Jésus-Christ, généralement en forme de pyramide tronquée. Le "tvorog" ou fromage blanc doit être de la meilleure qualité, de la plus grande fraîcheur, sec et homogène.

Koulitch - Gâteau pascal
Ce gâteau symbolise les souffrances endurées par Jésus-Christ sur la croix.

Pivo – Les Russes boivent beaucoup de bière. De nouvelles brasseries, créées dans tout le pays, proposent une qualité et des goûts adaptés aux normes occidentales. Les marques de Saint-Pétersbourg les plus connues sont Nevskoye, Petergof et Baltika.

La vodka est distillée à partir du blé ou du seigle. Son nom vient de « voda » (eau), et veut dire à peu près « petite goutte ». Son goût lui est donné par ce qui lui est ajouté après la distillation. Les deux vodkas « ordinaires » les plus courantes sont la Stolichnaya, légèrement sucrée, et la Moskovskaya à laquelle est ajoutée une touche de bicarbonate de soude. La Zolotoe Koltso (bague d’or), la Partsovka (vodka au poivre), la Starka (aux feuilles de pomme et de poire), la Limonnaya (au citron) sont plus parfumées. La marque locale est la Pyotr Veliky.

Le Kvas est fabriqué en faisant fermenter du pain de seigle dans de l’eau ; il est distribué dans la rue, dans de grandes citernes où l’on peut lire l’inscription « kvas ». C’est une boisson légèrement alcoolisée, dont le goût peut rappeler celui du soda au gingembre et qui est très rafraîchissante en été.

Hydromel : boisson à base de miel, très appréciée en hiver.

Thé : la méthode russe traditionnelle pour la préparation du thé consiste à préparer une théière de thé très fort, d’en verser de petites quantités dans des verres et de remplir les verres d’eau chaude conservée dans le samovar, une bouilloire à résistance électrique. La théière est gardée au chaud au-dessus du samovar.

Kefir : yaourt liquide servi au petit déjeuner