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Recette de Merlu au Jambon de Bayonne et champignons
Propos gourmands
Recette de Jean-Claude Tellechea, Auberge du Cheval Blanc à Bayonne
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 merlu de 3 kg (Demander à votre poissonnier de lever et tailler le merlu en pavés de 150 g)
- 250 g de Jambon de Bayonne
- 100 g de poivrons
- 250 g de champignons de Paris
- 200 ml d'huile d'olive
- 300 ml de jus de persil
Progression
- Tailler le Jambon de Bayonne et les champignons en julienne.
- Couper les poivrons en dés.
- Poêler les tranches de merlu avec un trait d'huile d'olive. Les réserver.
- Faire revenir le Jambon de Bayonne, les champignons et les poivrons dans la même poêle. Égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.
- Sur une grande assiette, déposer le merlu sur un côté, la julienne de champignons et le Jambon de Bayonne sur l'autre et le jus de persil autour.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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