Couleur d'émeraude comme la province du Minho qui l'a vu naître, cette soupe a envahi le pays avec son odeur de chou, le - "galega" - parfumée d'un gros morceau de chorizo, un saucisson un peu épicé. Servir avec du pain de maïs et des olives noires.

1. faire cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail épluchés dans l'eau bouillante avec une pincée de sel;
2. égoutter; écraser à la fourchette; réserver l'eau de cuisson sur le feu au point d'ébullition;
3. couper le chou en lanières très fines; couper le chorizo en rondelles; jeter dans le bouillon et laisser cuire 3 min.;
4. incorporer la purée de pommes de terre; bien mélanger;
5. saler, poivrer; verser dans des bols; arroser d'un filet d'huile d'olive.