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Recette de Soupe aux champignons
Saveurs du Kenya
Temps de cuisson: 35 min.
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 35 min.
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une recette originale du restaurant Iris Grill de l'hôtel Norfolk à Naïrobi. La soupe, un leg anglais qui persiste malgré l'africanisation, se retrouve toujours sur le menu.
Cette soupe de champignon est servie, accompagnée d'un petit ramequin individuel posé sur des glaçons, rempli de crème fouettée entourée d'oeufs de lompe noir. Une présentation fort élégante qui étonne et ravit tant l'oeil que le palais.
Jacline - Souvenirs d'Afrique
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kilo de Champignons frais émincés
- 50 ml de vin blanc
- 125 ml de Porto
- 250 ml d'échalotes émincées
- sel et poivre
- 250 ml de crème légère ( 10%)
- crème fouettée
- oeufs de lompe noir (facultatif)
- ciboulette hachée
Progression
- Dans un poêlon, mettre les champignons et les échalotes; verser le Porto; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.;
- retirer du feu et passer au tamis ou au mélangeur;
- incorporer la crème au bouillon de champignon ainsi obtenu;
- remettre sur le feu, amener au point d'ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 15 min.;
- saler et poivrer; verser dans des bols; saupoudrer d'un peu de ciboulette; présenter tel que mentionné ci-haut.
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